Op zoek naar een eenvoudig dessert kwam ik op een recept voor een galette van appel.

Omdat het de laatste dagen toch meer herfst dan winter lijkt vond ik het nog wel passen ook.

 Dit zijn de ingrediënten

• 135 g gezeefde bloem
• 1 halve eetlepel suiker
• snuifje zout
• 85 g boter, op koelkasttemperatuur en in blokjes gesneden
• 2 appels in schijfjes gesneden
• 50 g suiker
• 30 g gesmolten boter
• snuifje kaneel
• water

Zo maak je de galette

Eerst maken we het deeg, want dat moet een tijdje in de koelkast rusten.

Meng daarvoor de bloem, suiker, zout en boter in de keukenrobot. Voeg beetje bij beetje wat koud water toe tot je ziet dat het deeg ‘pakt’.
Haal het uit de mengkom en kneed nog even na. Draai het in een stuk huishoudfolie en leg het een half uurtje in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200°C . Snij de appels in mooie fijne plakjes. Leg ze in een kom, strooi er suiker en kaneel over en overgiet met de gesmolten boter.
Schud ze zachtjes op zodat de suiker, kaneel en boter mooi over de schijfjes verdeeld geraken.

Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot je een cirkel hebt van om en bij de 30 à 35 cm. Schik de eerste rij appelschijfjes dakpansgewijs op ongeveer 5 cm van de rand. Werk mooi naar binnen toe. Plooi de zijkantjes over de appels. Strooi nog een beetje verkruimelde parelsuiker over de rand en zet in de oven.

Bak de taart gedurende 40 à 45 minuten, ze om de 10 minuutjes een kwartslag draaiend.

Ze wordt vanavond geserveerd met een bolletje vanille-ijs en ik ben er zeker van dat het zal smaken!

[ smaak: ***** | presentatie: **** | bakgemak: **** ]

Sinds vorig jaar zocht ik naar een mooi, niet al te groot, tweedehands yoghurtmachientje en eind december bracht de postbode een heerlijk ouderwetse doos. De foto’s op die doos zouden niet misstaan in mijn moeders gedateerde versie van het kookboek van ‘den boerinnekesbond’. Op rommelmarkten vind je die zeker nog terug. En ja, ook het toestel is echt seventies, maar toch ongebruikt. Zonde eigenlijk, zo’n schoon en handig ding.

Maar hier zal het niet in de kast of op zolder staan verstoffen. De volle en halfvolle yoghurt is al unaniem goedgekeurd, binnenkort probeer ik eens frivolere soorten met vanille, chocolade of diksap. Voortaan begint Finn de dag niet met een beker melk, maar met een potje yoghurt. Geef hem eens ongelijk?

Eindelijk ben ik er nog eens toe gekomen hier iets te schrijven.
Eindelijk stond ik  nog eens in de keuken om koekjes te bakken én daarvan foto’s te nemen.
Eindelijk kon ik eens een van de recepten testen uit het van collega L. gekregen Bloch-receptenboek.
Eindelijk nog eens koekjes met *****-noteringen.

Ik verklaar me nader:
Omdat ik gisteren ‘van thuiswacht’ was, zocht ik een recept voor niet al te ‘bewerkelijke’ koekjes. Simpel en toch lekker en verfijnd, daar ging ik voor.
M’n oog viel dan ook al snel op de sablés

Nodig [voor 30 à 40 koekjes]

•  100 g ongezouten boter op kamertemperatuur
• 50 g poedersuiker
• 160 g bloem
• een halve eierdooier [of een hele als je de rest verdubbelt]
• mespuntje zout
• 25 g kristalsuiker
• citroenzeste  naar believen
• 20 g amandelfrangipane

Hoe

Klop de boter met het zout en de poedersuiker romig. Meng er de halve eierdooier door samen met de citroenzeste. Meng dan het botermengsel met de gezeefde bloem. Haal de mengeling uit de keukenrobot en kneed nog even na tot een soepel deeg. Rol dat nu tot sigaren van om en bij de 4cm. Draai deze door de suiker en dan in huishoudfolie en zet in de koelkast.

Ondertussen maak je de amandelfrangipane. Bij de basisrecepten in het boek staat dat je voor 225 g frangipane 50 g boter, 50 g gemalen amandelen, 50 g poedersuiker, 1 ei, 20 g bloem en een halve gram zout 2 minuten flink door elkaar moet roeren. Kieper het mengsel in een kleine spuitzak en laat ook dit rusten in de frigo. Zo gezegd zo gedaan. Wat ik met de 205 overige grammen ga doen zie ik nog wel, dacht ik zo.

Om de koekjes af te werken haal je ze uit de koelkast, snij je plakjes van 4 à 5 mm die je op een met bakpapier bekleed bakblik legt. Zet nu op elk koekje een mooi puntje van de amandelfrangipane. Nu nog 12 à 15 minuutjes in een oven op 180° en de koekjes mogen eruit om af te koelen op enkele roosters.

[ smaak: ***** | presentatie: *** | bakgemak: **** ]

Maar daar zat ik nu, met 205 g overschot amandelfrangipane. Even verder bladerend in het inspirerende receptenboek kwam ik de recepten tegen van een mooi triootje: baisers, phoenix en miroirs. Het moet nu net lukken dat die lekker lonkende miroirs ook gemaakt worden met amandelfrangipane. Hupsakee.

Wat haal je uit de voorraadkamer?

• 125 g eiwit
• 250 g broyage (125 g bloemsuiker + 125 g amandelpoeder)
• 10 g bloem
• 70 g geschaafde amandelen
• 225 g amandelfrangipane (daar heb je hem!)
• 25 g abrikozenconfituur
• 50 g fondantsuiker (facultatief)
• rum (voor de niet AA’s onder ons)

Kunnen wij het maken? Nou en of!

Klop het eiwit stijf. Zeef de bloem samen met de broyage en meng dit in twee keer onder het eiwit. Doe alles in een spuitzak met een gladde spuitmond (8 à 10mm) en spuit mooie deegcirkeltjes van ongeveer 5 cm op het bakpapier. Bestrooi ze met de amandelschilfers en schud de overtollige schilfers van de bakplaat. Spuit nu de frangipane in het middelste van de cirkels.

Gedurende 12 à 14 minuten afbakken op 180°. Strijk de koekjes na het bakken in met de confituur en glaceer ze (eventueel) met de met rum geparfumeerde fondantsuiker. Laat ze nog even afkoelen op de bakplaat voor je ze er voorzichtig afplukt.

[ smaak: ***** | presentatie: **** | bakgemak: **** ]

Ik vond een lekker recept via internet, maar zoals je mag verwachten van mij heb ik het onmiddellijk aangepast. Ik vind de koekjes vooral lekker als ze goed krokant gebakken zijn.

Wie al zin krijgt om te bakken haalt best het volgende uit de kelder/winkel:

• 200 g zelfrijzende bloem
• 250 g boter
• 250 g havermout
• 250 g rietsuiker
• 2 zakjes vanillesuiker
• 2 kakelverse eitjes

Alles bij elkaar mengen en een tijdje laten opstijven in de koelkast. Je hulptroepen bij elkaar roepen, ze balletjes laten draaien die ze dan vakkundig mogen platslaan en op een bakplaat leggen.  25 min. op 160°C bakken.

Ik gebruik grotendeels volkorenbloem en doe daar wat bakpoeder bij, voeg soms wat boekweitvlokken en krenten toe en vervang een deel van de suiker door honing. En nee, ik heb nog geen cookiemonster horen klagen over deze ‘gezonde’ koeken. Ze worden bewaard in een blikken doos, als er van bewaren sprake is tenminste.

Ik vrees echter dat het de laatste maanden een beetje te druk was op andere vlakken. “Hoe kan dat?” hoor ik sommigen nu denken, “Hij was toch bijna de hele zomervakantie thuis!”. Klopt, maar er stonden een paar tijdrovende bezigheden op het programma. Twee weken met de kroost in de Westhoek vertoeven bijvoorbeeld. Of nog, twee kinderkamers en een badkamer herschilderen, ‘grote kuis’ doen in drie kinderkamers, nieuwe meubels in elkaar draaien,… allemaal tijd die ik niet kon besteden aan het schrijven van blogposts. “Maar je was toch vaak achter je computer te vinden’” hoor ik nu weer anderen denken. Klopt alweer. En toch staan hier nog hele reeksen foto’s te wachten op verwerking, bleven sommige mails veel te lang onbeantwoord, moet Marijkes computer dringend herinstalleerd worden,… Neen, als ik achter de computer zat was het veelal om te werken aan de site van de school van de kinderen. Na een valse start vorig jaar hadden we (het communicatieteam) de deadline van 1 september voorop gezet. En zoals Opa C. placht te zeggen: “daar kruipt toch meer tijd in dan gedacht”. Maar zie, de site staat ondertussen online, ook al ontbreken er hier en daar nog wel wat teksten en prentjes.

Om jullie een beetje te troosten hier een receptje voor wat comfort food: muffins met appel. Perfect op tijd, want waarschijnlijk kennen jullie ook wel iemand die geen blijf weet met een reuze opbrengst appels.

Wat je er in draait [voor ongeveer 24 muffins]

• 750 g in niet al te grote stukjes gesneden appel (kan ook perfect met valappels)
• 125 ml zonnebloemolie
• 300 g bruine suiker
• 2 eetlepels room
• 2 eieren
• 250 g rozijntjes of krenten
• 500 g patisseriebloem
• 1 theelepel zout
• 2 theelepels bakpoeder
• 1 theelepel zuiveringszout, ofte bicarbonaat
• 1/2 theelepel versgemalen kaneel

Maar nee, Piet en zijn kompanen willen niet dat vlees in een slecht daglicht gesteld wordt. En of het veggie alternatief duurzamer is durven ze te betwijfelen, want voor de productie van soja worden in Brazilië oerwouden platgebrand. Ze vergeten er wel bij te vertellen dat 80 à 90 procent van die soja uit Brazilië dient als veevoer voor hun geliefkoosde biefstuk. Klein detail.

Enfin, eigenlijk hoeven we er niet veel woorden meer aan vuil te maken, in Terzake zag ik dat Piet Vanthemsche met alle macht probeerde de plooien glad te strijken en de ‘ongelukkige communicatie’ minzaam wou vergoelijken. Dat zegt volgens mij genoeg. Hij opperde zelfs om samen met EVA een campagne te lanceren. Als dat maar goed komt…

Dus om donderdag veggiedag vandaag in stijl te vieren maakte ik een gerecht uit het EVA-magazine dat vorige week in de bus viel. De bordjes werden volgeschept en waren in een mum van tijd leeg. Ja, de pompoenlasagne is zeker een blijver. En omdat ik er niet van uitga dat jullie allemaal EVA-lid zijn, geef ik hier het recept prijs. Natuurlijk heb ik een en ander aangepast, ik gebruikte melk i.p.v. sojamelk want de ongezoete versie had ik niet in huis, de gistvlokken liet ik vallen [kan iemand mij vertellen wat dat is en waar je het koopt?] en ik deed er ook meer paprika’s in omdat er in ons groentepakket zaten deze week.

wat heeft u nodig?

• olijfolie
• 1 grote ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook
• 1/2 el paprikapoeder
• 1 el provençaalse kruiden
• 1 tl rozemarijn
• 1 rode paprika
• 1 el sojasaus
• 250 g champignons
• 500 g pompoen
• 100 g rode linzen
• 800 g tomatenstukjes met sap
• 75 g margarine
• 75 g tarwebloem
• 250 ml groentebouillon
• 500 ml ongezoete sojamelk
• 3 el gistvlokken
• een mespunt nootmuskaat
• lasagneblaadjes
• 50 g paneermeel
• 25 g geroosterde pompoenpitten
• 25 g gehakte en geroosterde hazelnoten
• 25 g geroosterde amandelnoten

Hoe maak je het?

Warm de oven voor op 180°C.
Maak een groentesaus: stoof de ui en de knoflook in olijfolie, voeg paprikapoeder, Provençaalse kruiden en rozemarijn toe en laat even meebakken. Voeg vervolgens de verse paprika toe en laat enkele minuten stoven. Blus met de sojasaus. Roer de champignons erbij en bak tot ze gaar zijn. Voeg de pompoen en de linzen toe en roer alles goed om. Giet de tomatenstukjes bij de groenten en laat alles een half uurtje rustig gaar sudderen. Voeg wat water of groentebouillon toe als het dreigt aan te bakken.

Maak een bechamelsaus en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Rooster de noten.

Leg afwisselend een laag groentesaus, een laag lasagnevellen, een laag bechamelsaus en een laag lasagnevellen in een ovenschotel. Eindig met een laag bechamelsaus en bestrooi met de geroosterde noten en het paneermeel. Verwarm de lasagne 30 à 40 minuten in de oven.

Sorry Piet, maar hier kan geen lap vlees tegenop!

Voor de eerste keer gingen we veertien dagen weg met de kinderen en ik denk dat welgeteld 5 dagen onder de noemer ‘zonnig’ kunnen geplaatst worden. Het herfstgevoel lag op de loer en dus werd de bikini ingeruild voor fietshelm of stapschoenen. Het hopmuseum, het Poperingse zwembad, het folkmuseum in Dranouter, het helleketelbos, de Halletoren in Ieper, het Sixtusbos, de nieuwe speeltuin in het Frimoutpark, we’ve seen it all.

Gelukkig konden onze waterratten toch een dag of vier in de frisse zwemvijver, zodat die teleurstelling hen bespaard bleef. Vooral Marthe en Lena lieten het slechte weer niet aan hun hart komen. Ze knutselden, tekenden, bouwden kampjes met de strandlakens, speelden met playmobil of keken samen met Finn voor de tigste keer naar ‘het molletje’.

De nieuwe vuurschaal in de tuin, omringd door zitbankjes/boomstammetjes was een voltreffer. Twee keer konden we marshmellows roosteren in het vuur en met vrienden speelden we nadien de opening van het kunstenfestival in Watou na door twee vuurlantaarns op te laten. Sfeer verzekerd. En dan nakletsen bij een Hopus of Sint-Bernardus tot het zo donker was dat je met moeite de weg naar het huis terugvond. Om maar te zeggen dat we er zeker het beste van gemaakt hebben.

Toen we arriveerden stond er een zelfgemaakte appeltaart voor ons klaar, over een warm welkom gesproken! Intussen heeft Greet het recept doorgemaild en ze staat hier mooi te blinken voor het bezoek deze namiddag. Supersimpel, maar ook superlekker, vandaar dat ik jullie het recept niet wil onthouden:

wat heb je nodig?

• 3 à 4 appels
• 1 rol bladerdeeg
• 75 g suiker
• beetje kaneel
• 2 eieren
• 100 g suiker
• 200 ml room

hoe ga je tewerk?

Verwarm de oven voor op 200 °C.
Leg het bladerdeeg in de taartvorm en vul die met appelschijfjes. Strooi er 75 g suiker en wat kaneel over. Bak 15 min. in de over. Meng ondertussen twee eieren, 100 g suiker en 200 ml room. Giet dit voorzichtig over de appels en bak de taart nu nog 25 minuten op 170°C.

Mmmmmm!

Vorige vrijdag hebben we bij een zeer leuk en geslaagd diner een receptenboek gekregen met als thema ‘chocolade’. Daags nadien, toen ik vernam dat tante M. ging binnenwippen, probeerde ik al een eerste ‘baksel’ uit: een opgerolde chocoladekoek gevuld met slagroom.  Niet slecht, maar nogal zwaar en een ware caloriebom, dat wou ik jullie echt niet aandoen.

Vandaag kwam m’n broer langs, op verlaat verjaardagsbezoek voorLena en Finn. Een uitgelezen kans om nog eens een mooi koekje uit te zoeken. Het werd een cacaohazelnootkoekje: een gemonteerd koekje op basis van cacao en zelfgekraakte en gemalen hazelnoten uit de tuin.

Een mooi koekje dat, dankzij de behoorlijke hoeveelheid cacao, niet te zoet, maar wel lekker stevig is.

De ingrediënten [voor ongeveer 50 gemonteerde koekjes]

voor de koekjes

• 160 g boter, op kamertemperatuur en in blokjes gesneden
• 110 g poedersuiker
• 2 eitjes
• 100 g gemalen hazelnoten
• 220 g gezeefde patisseriebloem
• 50 g cacaopoeder

voor de chocolade-hazelnotencrème

• 200 g pure chocolade (gesmolten)
• 100 g boter
• 220 g chocoladepasta (choco dus, in ons geval: wereldwinkelchoco)
• 20 g gehakte hazelnoten (mag iets grover dan voor het deeg)

Hoe bereiden?

Klop de boter, de suiker en de eitjes met de keukenrobot tot een licht en luchtig mengsel. Voeg er nadien de fijngehakte noten, de gezeefde bloem en cacaopoeder bij en klop het deeg tot de cacao de massa egaal kleurt. Verzamel het deeg in een vel huishoudfolie, draai dit strak aan en leg deze voor minstens een uur in de koelkast.

Laat ondertussen de oven voorverwarmen op 180°C en maak de vulling door de ingrediënten samen te voegen tot een homogene pasta. Klop die met een mixer tot een gladde, glanzende crème en laat ook die afkoelen.

Haal een deel van het deeg uit de koelkast en rol deze uit tussen 2 vellen bakpapier of huishoudfolie tot een dikte van ongeveer 3mm. Steek er rondjes uit van om en bij de 4cm en leg die op een bakplaat waarop je een vel bakpapier hebt gelegd. Je mag ze vrij dicht tegen elkaar leggen, ze lopen tijdens het bakken niet uit. Bak ze voor 8 min, haal ze uit de oven en leg ze, na 5 min rusten, op koelroosters. Ik strooide over de helft van de koekjes nog wat extra gehakte hazelnoten die ik met een deegrol in de nog warme koekjes drukte.

Eens alle koekjes gebakken en afgekoeld kan je ze monteren. Hiervoor kan je de crème met spuitzak op de koekjes spuiten of met een botermes of spatel op de koekjes strijken.

Ik vermoed dat je de gemonteerde koekjes een aantal dagen kan bewaren in een afgesloten koekentrommel.

[ smaak: *** | presentatie: *** | bakgemak: *** ]

U wordt nieuwsgierig? Ziehier mijn recept, gebaseerd op twee versies die ik vond op ‘tinternet’:

• 2 uien
• 2 teentjes look
• 2 rode paprika’s
• 1 gele paprika
• 1 wortel
• het wit van 1 prei
• 1 klein doosje champignons
• 2 tomaten
• 1 blik tomaten
• 1 blik Italiaanse garnituur (Colruyt)
• 2 dl rode wijn
• 70 g groene olijven, in schijfjes gesneden
• 350 à 400 g seitan

Stoof alle groenten, voeg de tomaten en olijven eraan toe, blus met rode wijn en eventueel nog wat groentenbouillon en kruid met tijm, oregano, komijn en paprikapoeder. Snij de seitan in blokjes en bak ze op een pan. Vermeng alles en laat nu rustig pruttelen zonder deksel tot je de gewenste dikte krijgt (zo’n half uurtje). Kruid af met peper en sojasaus. Lekker met rijst, couscous, gebakken patatjes, ja zelfs met frietjes. Smakelijk!

En nee, geen foto’s deze keer, een lekker gerecht moet warm gegeten worden, dus voor een fotoreportage van manlief was geen tijd. Maar probeer het zelf uit en je zal zien hoe smakelijk het wordt.

• lenteschoonmaak, alhier ‘grote kuis’ genaamd [met als hoogtepunten: vloeren schuren, houten vloeren zepen, muren en planfonds reinigen, matten verluchten, tuinhuis 'ontspinnen', kasten uitkuisen, ramen lappen, ...]
• logeervaliezen inpakken en weer leeghalen
• chauffeur spelen voor drie kinderen op sportkamp [week 2]
• vrienden op bezoek en op bezoek bij vrienden
• hangmat uittesten
• haren vrij in de wind op de fiets
• wandelen in het burreken en genieten van fauna en flora*
• koekjes bakken [en veel deeg proeven]*
• blij zijn met de opkomst voor het ‘dag van de aarde’-evenement achter in de wijk
• paashaas spelen en eitjes verstoppen
• eitjes rapen
• vergeten eitjes ook oprapen
• afsluiten met een superleuke ‘supervlieg’-dag in Lemberge*
• twee dagen later nog wat eitjes oprapen in de tuin

We kunnen dus zeker spreken van een productieve en geslaagde vakantie.

*Hierover later misschien meer.