Aan de vooravond van een heus feestweekend, terwijl Finn sliep en de oudste drie op school zaten, werden er hier nog maar eens koekjes gebakken. Ik wist dat Geert er wou maken, maar eigenlijk geen tijd had. Dus bond ik de schort maar voor en grasduinde in zijn favoriete boekje van het moment: ’500 koekjes’. Mijn oog viel op de witte chocoladekoekjes. De kinderen mochten proeven na schooltijd en aan de reacties te merken was de keuze geslaagd.

dit heb je nodig

• 115 g boter
• 200 g fijne kristalsuiker
• 1 ei
• een ‘schudding’ uit de vanillesuikerpot
• 240 g patisseriebloem
• 1/2 theelepel bicarbonaat [zuiveringszout]
• 1/2 theelepel bakpoeder
• een mespunt zout
• 225 g fijngehakte witte chocolade

zo draai je het in elkaar

Omdat ook dit snel-snel koekjes zijn begin je met het voorverwarmen van de oven op 190°C. Daarna mix je de boter, suiker, vanillesuiker en ei luchtig. Voeg de gezeefde bloem samen met de andere droge ingrediënten toe aan de romige botermassa.

Draai van de vrij vaste deeg balletjes en druk ze zachtjes plat. Verdeel ze over een met bakpapier bekleedde plaat en laat zo’n 5 cm tussenruimte. Bak ze voor 8 à 10 minuten en laat ze nadien afkoelen op een paar roosters. Onze koekjes waren niet al te groot en het lukte ons er een 60 tal te maken, goed voor een koekenpot vol.

[ smaak: **** | presentatie: *** | bakgemak: **** ]