Een tijdje geleden was ik op zoek naar een koekje dat zou kunnen voldoen voor een prinses. Marthe had een boek mee uit de klas met daarin een leidraad voor een toekomstige prinses. Eigenlijk, zo waren we op het einde overeengekomen, was prinses zijn toch niet zo leuk: heel veel domme dingen moeten en leuke of onbeleefde zaken niet mogen. Prinses spelen daarentegen is natuurlijk wel leuk. Dan doe je net die dingen die leuk zijn. Eén ervan was het dagelijks eten van in het boek niet nader omschreven prinsessenkoekjes.

Ik dus even met m’n hoofd tussen de koekboeken uit het rek in de living, maar daar vond ik mijn ‘goesting’ niet onmiddellijk terug. Volgens mij moet een prinsessenkoekje in de eerste plaats mooi en lekker zijn, niet te groot – zodat je niet teveel kruimelt – een beetje chique – het moet tenslotte passen bij de rest van haar garderobe en het interieur – en verfijnd van smaak.

Uiteindelijk kwam ik op een recept voor cacao-ganache-koekjes. Het recept is vrij eenvoudig, maar het vraagt toch enige bereidingstijd. Het resultaat is niet alleen mooi, maar ook heel lekker, zeker als ik mag afgaan op de huisprinsessen.

Benodigdheden

voor de koekjes

• 215 g boter, in blokjes gesneden, en op kamertemperatuur
• 150 g suiker (tegenwoordig zit er rietsuiker in de grote pot in de keuken)
• een zakje vanillesuiker (of zelfgemaakte vanillesuiker), let wel, zeker niet overdrijven met de vanillesuiker!
• 235 g patisseriebloem
• 100 g cacaopoeder
• een halve koffielepel bicarbonaat
• anderhalve koffielepel zout

voor de vulling

• 120 ml slagroom (ik gebruikte de 40% variant van Inex)
• 225 g chocoladedruppeltjes
• 25 g zeer fijn gehakte nootjes (varianten zijn mogelijk, voor de kerstkoekjes gebruikte ik amandel en pijnboompitten)

Aan de slag

Meng de suiker, het zout, het bicarbonaat en de cacao voorzichtig door elkaar, anders riskeer je dat je keuken er straks uitziet als een bedoeïenentent na een woestijnstorm. Kieper dit mengsel voorzichtig bij de zachte boter en laat de KitchenAid zachtjes draaien tot de suiker en boter zich mooi vermengd hebben. Voeg nu, alweer voorzichtig, de gezeefde bloem toe en zie hoe de keukenrobot alles omtovert tot een stevige klomp.

Haal het mengsel uit de mixer en kneed nog even na tot het deeg helemaal glad is. Wikkel in huishoudfolie en laat een kwartiertje afkoelen in de koelkast. [een halfuurtje later] Verdeel het deeg over 2 of 3 porties en kneed kort zodat alles weer soepel aanvoelt. Rol uit, ik deed het tussen 2 vellekes huishoudfolie, tot een dikte van 2 à 3 mm en stek er mooie rondjes uit. De eerste keer gebruikte ik daarvoor een dresseerring van ongeveer 5,5 cm diameter, voor de kerstkoekjes gebruikte ik de achterzijde van een spuitmond, met een diameter van ongeveer 3 cm. Omdat de kleine rondjes net iets te slap waren om makkelijk op te tillen zette ik het deeg een minuutje op de besneeuwde zandbak. Schik de rondjes vrij compact op een bakpapier, ze lopen tijdens het bakken niet uit. Bak ze in een op 175°C voorverwarmde oven voor 11 (kleine rondjes) of 14 minuten. Laat ze afkoelen op een rooster.

Ondertussen kan je de vulling maken. Hiervoor smelt je de chocolade au bain-marie of in de microgolf op een lage stand. Verwarm de room en voeg die al roerend toe aan de gesmolten chocolade. Voeg er eventueel de gehakte nootjes aan toe en laat afkoelen in de koelkast.

Eens de koekjes en de vulling zijn afgekoeld kan begonnen worden aan de afwerking. De vulling gaat in een spuitzak, of in een stevig diepvrieszakje waarvan je een tipje wegknipt. Draai een mooi drolletje vulling op het onderste koekje en ‘vijs’ er het bovenste op zodat de vulling net niet ontsnapt.

Normaal haal je uit deze hoeveelheden zo’n 85 à 90 koekjes (de 3 cm variant), maar door onze doorgedreven interne kwaliteitscontrole raakten wij niet verder dan 81.

Smakelijk eindejaar.

[ smaak: ***** | presentatie: **** | bakgemak: *** ]